Cupcakes de avena y puré Libbys Tufruti de manzana

Echamos en un bol el huevo, la clara y la vainilla y lo batimos enérgicamente hasta que esté lo más esponjoso posible.

A continuación, agregamos, a la vez que tamizamos, la harina de avena, la fécula de maíz, la levadura en polvo, la stevia y la canela, lo batimos hasta que todos los ingredientes estén bien incorporados. Lo dejamos reposar tapado durante 5 o 10 minutos.

Tras el tiempo de reposo, añadimos a la mezcla la bolsita de puré Libbys Tufruti de manzana y las nueces troceadas. Mezclamos todos los ingredientes.

Precalentamos el horno a 180ºC y llenamos los moldes de cupakes hasta un poco más de la mitad (estos cupcakes no suben tanto así que puedes llenar hasta ¾ de la altura del molde). Es aconsejable utilizar moldes de silicona para evitar que se pegue ¡y salgan perfectos!

Horneamos durante 15 minutos a 180ºC o hasta que, al introducir un palillo en el cupcake, éste salga limpio. Sacamos del horno y tras dejar reposar durante 5 minutos, los sacamos del molde y los dejamos enfriar a temperatura ambiente.

Cortamos varias rebanadas de manzana y las horneamos durante 10 minutos a 180ºC o hasta que queden tostadas sin llegar a quemarse. Dejamos enfriar.

Batimos el queso crema (queso de untar) y el sirope de agave a mano con un tenedor o cuchara o utilizando batidora. Probamos la crema, para comprobar dulzor y si es necesario le añadimos media cucharada más de sirope de agave. Acostúmbrate al sabor original de las cosas y no lo “sobre-endulces” demasiado

Introducimos la crema para el topping en una manga pastelera con boquilla grande.

Disponemos los cupcakes y decoramos con la crema por encima. Ponemos media rebanada de manzana horneada encima ¡y a disfrutar!

Si no tenemos manga pastelera, podemos utilizar una bolsa de plástico, le hacemos un pequeño corte en la esquina y la utilizamos tal y como se hace con la manga pastelera.