Ensalada templada con aderezo de mango con naranja Libbys

Pelamos y partimos la calabaza en cubos de 1 cm de grosor. Los disponemos en una bandeja de horno engrasada con aceite de oliva virgen extra y la asamos durante 10 minutos a 180ºC. Comprobamos durante el proceso si es necesario sacarla antes del horno, o dejarla unos minutos más. Siempre dependerá de la potencia de tu horno. Al finalizar el horneado, reservamos

Cortamos la cebolla morada en juliana y la cocinamos en una sartén a temperatura suave y tapada, con unas gotas de aceite de oliva, hasta que la cebolla esté transparente. De forma opcional, una vez esté transparente, podemos añadir a la sartén unas gotas de stevia líquida. Dejamos reducir el líquido hasta que caramelice. Reservamos.

Lavamos los tomates cherry y los partimos por la mitad.

Para hacer el aderezo, en un bol echamos el néctar light de mango con naranja Libbys, el aceite de oliva virgen extra, el vinagre de manzana, el sirope de agave, rallamos al gusto un poco de jengibre fresco y de cáscara de naranja, la fécula de maíz y salpimentamos. Batimos con ayudar de una varilla de cocina para que todos los ingredientes estén integrados y dejamos reposar.

Para montar la ensalada, disponemos en la base del plato o fuente, los brotes tiernos de lechuga, y añadimos de forma espaciada por encima la cebolla caramelizada, la calabaza asada, los tomates cherry cortados, el queso feta o requesón y las pipas de calabaza.

Añadimos el aderezo sobre nuestra ensalada y consumimos en el momento. Si no quieres echar toda la cantidad, puedes reservar el aderezo en un recipiente y que cada persona sirva sobre la ensalada, la cantidad de aderezo a su gusto.