Fingers de pollo rebozado con coco y salsa de tomate con miel y jengibre
Ingredientes:
– Pechugas de pollo
– Coco rallado
– Huevo batido
– Harina de trigo
– Sal y pimienta
– 250 ml de catchup Libby’s
– 80 ml de miel
– 3 cm de jengibre fresco rallado
– Zumo de 1 lima
Elaboración:
Cortar la pechuga de pollo en tiras y salpimentarlas. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por coco rallado. Freír en abundante aceite de oliva o girasol y reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.
Preparar la salsa. Para ello mezclar en una olla el catchup, el jengibre y la miel y cocer a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Añadir el zumo de lima y mezclar bien.
Servir con los fingers de pollo.
