Fingers de pollo rebozado con coco y salsa de tomate con miel y jengibre


Ingredientes:

– Pechugas de pollofingers2

– Coco rallado

– Huevo batido

– Harina de trigo

– Sal y pimienta

– 250 ml de catchup Libby’s

– 80 ml de miel

– 3 cm de jengibre fresco rallado

– Zumo de 1 lima

Elaboración:

Cortar la pechuga de pollo en tiras y salpimentarlas. Pasarlas por harina, luego por huevo batido y finalmente por coco rallado. Freír en abundante aceite de oliva o girasol y reservar sobre papel de cocina para que absorba el exceso de aceite.

Preparar la salsa. Para ello mezclar en una olla el catchup, el jengibre y la miel y cocer a fuego medio hasta que reduzca a la mitad. Añadir el zumo de lima y mezclar bien.

Servir con los fingers de pollo.